维生素C：一用水煮就流光

蔬菜中的营养物质，是维持人体康健的主要养份泉源，许多医学研究已然证实，蔬菜摄取量与心脏病、中风、白内障、消化道癌症的发作率慎密相关。

蔬菜所含有的矿物质、维生素、纤维素，是抑制细胞发炎，匹敌有害自由基的自然成份，然则，这些营养很可能由于错误的烹饪方式，在熟成历程中消耗殆尽。加拿大营养师Leslie Beck 在专访中指出，差别食物的营养素，应使用差别的烹饪方式。

维生素C：一用水煮就流光

维生素B群和维生素C被称为「最不稳固的营养素」，这两者由于属于「水溶性」的成份，使用过多的水煮会导致蔬菜中的硫胺素，叶酸，维生素B6，维生素B12、维生素C流失，加州大学戴维斯分校的研究指出，高达55%的维生素C在烹饪中损失。

「水」其实是营养物质更大的敌人，尤其是高温时发生的蒸气会损坏蔬菜中的营养素，因此若要保留维生素C和维生素B群，与其用水煮、水蒸，倒不如使用才用生食凉拌。

维生素A：煮熟更好

Allbet

www.aLLbetgame.us欢迎进入Allbet平台（Allbet Gaming）:www.aLLbetgame.us，欧博平台开放欧博（Allbet）开户、欧博（Allbet） *** 开户、欧博（Allbet）电脑客户端、欧博（Allbet）APP下载等业务。

相较之下，维生素A、E、K，属于「脂溶性」物质，会在烹饪历程中释放出来，稀奇是有抗癌、明目效果的「类胡萝卜素」，含有β-胡萝卜素，α-胡萝卜素，西红柿红素，叶黄素这些主要营养。叶绿色蔬菜、胡萝卜、地瓜、蕃茄、笋瓜，可使用炉火来烹饪。

「蔬菜生食」更营养？

很多人以为吃生菜比吃熟菜来的更营养，事实上并非如此。蔬菜在烹饪历程中，营养素会释放到细胞壁外，而且提供更多的抗氧化剂。

另外，某些煮熟的蔬菜可以提供更多的矿物质，包罗菠菜、甜菜等高钙蔬菜，煮熟后还能增添身体可吸收的镁和铁。

「十字花科」蔬菜这样吃才好

但对照稀奇的是，被以为有壮大抗癌效果的十字花科蔬菜（包罗卷心菜、青花椰、花椰菜、白菜），由于需要「黑芥子酶」来辅助将硫代葡萄糖苷转化为异硫氰酸酯（抗癌化合物），但「黑芥子酶」异常容易被高温损坏，因此若使用高温水煮，很容易就损坏了十字花科蔬菜的抗癌营养。

食品科学教授Elizabeth Jeffery 博士指出，处置十字花科蔬菜如花椰菜等，用「水蒸3-4分钟」是更佳的处置方式，这个蒸煮历程可以将萝卜苷转化为萝卜硫素。至于若是用微波炉或烤炉，可能一分钟就会损坏黑芥子酶。用沸水煮滚则不能超过20-30秒，然后再将它泡在冷水中，即可食用。